Categoria: Arbiter Deliciarum

La cipolla bianca di Fara Filiorum Petri nella rivista accademica grazie ad un mio articolo

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È successo di nuovo: è uscito un mio articolo su “Civiltà della Tavola”, la rivista ufficiale dell’Accademia Italiana della Cucina! Nel numero 391 di aprile 2026, nella sezione “Cucina · Prodotti · Tecnologia alimentare” è stato pubblicato il mio contributo dedicato a uno dei tesori meno noti (e più gelosamente custoditi) dell’orticoltura abruzzese: la cipolla bianca piatta di Fara Filiorum […]

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Al “Premio Abruzzo” 2025 il mio intervento sulla “tornanza” gastronomica

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Da accademico della cucina sono stato chiamato a parlare della “tornanza” (il tema di questa terza edizione del “Premio Abruzzo”) nella gastronomia, e l’ho fatto soffermandomi sul valore sociale e costitutivo della cucina e presentando due casi clamorosi di “tornanza” in piatti che tutti credono siano tipici della cucina romana ma hanno solide radici abruzzesi, come la carbonara e l’amatriciana. […]

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Incontro con il delegato dell’Accademia Italiana della Cucina di Brisbane, Santo Santoro

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Dopo una lunga rincorsa tra gli appuntamenti delle nostre rispettive agende (sì, perché anche qui io ho avuto un’agenda… e anche particolarmente piena), finalmente – in zona Cesarini – ho potuto incontrare il delegato di Brisbane dell’Accademia Italiana della Cucina, Santo Santoro, già senatore e ministro del Queensland e deputato e ministro del Governo federale australiano. Un buon caffè condiviso […]

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Segnalazioni gastronomiche: un vero ristorante italiano a Fortitude Valley, Brisbane? Gemelli

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Un grazie immenso a mia cugina Siân Antonelli che mi ha portato per il lunch in un piccolo scrigno dei sapori italiani: Gemelli, perché tali sono i due proprietari (siciliani) del locale, situato in James Street a due passi dal cuore della città, a Fortitude Valley. Pizzaiolo beneventano, cuoco palermitano, personale di sala tutto italiano (appena il cameriere ha sentito […]

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Segnalazioni gastronomiche: una buona pizza a Brisbane downtown? Vapiano, in Albert Street

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Lo ammetto: stamattina, dopo essermi svegliato tardi e dopo il pranzo luculliano di ieri da Zietta (tanto che non ho toccato più niente per quasi 18 ore), avevo una strana voglia di pizza, ma non potevo raggiungere le due buone pizzerie provate nei giorni scorsi (si trovano in periferia, anche estrema) e dopo alcuni giri per il centro di Brisbane […]

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