blog, appunti e scarabocchi di un giornalista di periferia
La gastronomia è soprattutto storia di popolo, che si fa narrazione e poi cucina tipica, e qui a Verona, a cena in una delle storiche osterie dei vicoli del centro, ho fatto un tuffo in una tradizione che affonda le sue radici nell’Alto Medioevo, poco dopo il crollo dell’Impero Romano d’Occidente.
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«(…) il cibo è la materia prima di ogni religione. Se ci pensiamo, gli animali si nutrono, ma solo l’uomo cucina. E l’uomo ha iniziato a cucinare precisamente nello stesso momento in cui ha iniziato a pregare. La nascita della civiltà umana non coincide semplicemente con la scoperta del fuoco come strumento per scaldarsi, ma con l’invenzione del focolare, che […]
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All’indomani del giorno “magico” di San Giovanni Battista, esce il numero 393 della rivista “Civiltà della tavola”, edita dall’Accademia Italiana della Cucina, che pubblica un mio articolo di approfondimento sulla “notte delle ciammaiche”, che narra della tradizione abruzzese (condivisa con tutto il Centro Italia) di mangiare le lumache di terra la vigilia della solennità del Battista, in funzione apotropaica, mescolando […]
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È successo di nuovo: è uscito un mio articolo su “Civiltà della Tavola”, la rivista ufficiale dell’Accademia Italiana della Cucina! Nel numero 391 di aprile 2026, nella sezione “Cucina · Prodotti · Tecnologia alimentare” è stato pubblicato il mio contributo dedicato a uno dei tesori meno noti (e più gelosamente custoditi) dell’orticoltura abruzzese: la cipolla bianca piatta di Fara Filiorum […]
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Da accademico della cucina sono stato chiamato a parlare della “tornanza” (il tema di questa terza edizione del “Premio Abruzzo”) nella gastronomia, e l’ho fatto soffermandomi sul valore sociale e costitutivo della cucina e presentando due casi clamorosi di “tornanza” in piatti che tutti credono siano tipici della cucina romana ma hanno solide radici abruzzesi, come la carbonara e l’amatriciana. […]
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